Eerder as om op vlamme of warm branders staat te maak, gebruik hierdie hoëtegnologiereekse elektromagnetisme om die bodem van panne direk te verhit.Hier, die voor- en nadele.
STOWE WAT JY LAAT KOOL Induksiereekse verhit net die panne wat jy gebruik, en nie die omliggende kookplaat of die lug nie, vir relatief kommervrye kook.
GENE MYERShou daarvan om op sy gasreeks te kook.Wat hy egter nie geniet nie, is die goed gedokumenteerde risiko dat hy stikstofdioksied, koolstofmonoksied en formaldehied in sy kombuis kan vrystel elke keer as hy die knop draai.Wanneer hy hierdie somer sy Denver-kombuis opknap, beplan die HUB van die ontwerpkonstruksiemaatskappy Thrive Home Builders om sy gasstoof in te ruil vir 'n jonger ritssluitermodel met 'n heel ander energie: 'n elektriese induksiereeks.
Anders as gasstowe wat staatmaak op blootgestelde vlamme of konvensionele elektriese vlamme wat die branders verhit waarop jy kook, stuur induksiereekse elektromagnetiese strome direk in die bodem van potte en panne—verhit kookgerei en hul inhoud blitsvinnig, maar nie die omliggende stoofplaat of die lug.Die resultaat is 'n veiliger kookplaat wat minder besoedelstowwe uitspuit, minder energie gebruik en kos vinniger hoër temperature as jou ou stoof laat bereik.
"Met induksie gaan amper al die hitte in die pot."
Die eerste induksiereeks is in 1971 deur Westinghouse Electric Corporation vrygestel, maar die tegnologie het eers 'n paar jaar gelede bygekom met die vrystelling van aansienlik meer bekostigbare, hoë-tegnologie nuwe modelle.Nou word verkope warmer: Besendings van induksiereekse in die VSA het in 2020 met 30% op 'n jaargrondslag gegroei, teenoor 'n algehele groei van 3% in die vrystaande reekskategorie.
"Ek dink net daar is hierdie groeiende bewustheid dat na 'n jaar van die pandemie ... die huis is waar die gesondheid is," sê mnr. Myers, wat daarvan hou dat induksie, anders as gas, geen stikstofdioksied en amper geen ultrafyn deeltjies in die lug vrystel nie.Induksie se afwesigheid van oop vlamme of warm stoofplate beteken ook minder bekommernis oor die risiko's wat inherent is aan 'n dwalende vadoek of nuuskierige kleuterhand.En aangesien die reekse slegs "aan" is (dit wil sê, direk oordra hitte) wanneer 'n pan bo-op geplaas word, is daar minder bekommernis om te vergeet om die brander af te skakel.
Terwyl die meeste professionele sjefs elektriese reekse verafsku oor hoe stadig hulle reageer op temperatuurveranderinge, is baie beïndruk deur induksie se spoed.Malcolm McMillian, sjef de cuisine by Benne on Eagle in Asheville, NC, het met 'n wok-induksiebrander by die nou geslote Vapiano NYC in Manhattan gekook en die snelheid daarvan geprys."Waarskynlik die vinnigste manier om 'n pan op te warm, is induksie," het hy gesê.Induksiereekse kan 'n liter water in 101 sekondes verhit, in vergelyking met agt tot 10 minute vir gas- en elektriese stowe."Jy mors baie minder hitte," sê Brett Singer, 'n wetenskaplike by die Lawrence Berkeley Nasionale Laboratorium.“Byna al die hitte gaan in die pot, wat baie doeltreffender na [die kos] oorgedra word.”
Die meeste induksiereekse het maklik skoongemaakte, gladde glasoppervlakke, verstelbare knoppies en standaard elektriese oonde onder.Jy kan selfs GE-filiaal Café se nuwe, 30 duim Smart Slide-In, Front-Control, Induction and Convection Range met 'n toepassing op jou foon of 'n virtuele assistent soos Alexa beheer.Die oond kom ook met 'n begeleide kookfunksie, wat in-app videoresepte van topsjefs saamvoeg met 'n stelsel wat die tyd, temperatuur en kooktempo outomaties aanpas.
Soos met tradisionele elektriese oonde, kan jy induksiemodelle in 'n 240-volt-aansluiting inprop, wat 'n beroep doen op Los Angeles-argitek Jeremy Levine se kliënte wat nie 'n gaslyn wil skuif of installeer nie.Om van 'n gasreeks na induksie oor te skakel is moeiliker: Jy sal 'n loodgieter moet huur om jou gaslyn af te sluit, en 'n elektrisiën om te verseker dat jy die regte uitlaat- en kragvermoë het.
Induksiestowe is geneig om duurder te wees as hul kookneefs, maar kan jou op die lange duur geld bespaar deur ongeveer 10% minder energie te gebruik as standaard elektriese stowe.Tog is daar ander koste om in ag te neem: Tensy jy reeds op 'n magnetiese materiaal soos gietyster kook, sal jy 'n nuwe stel induksie-gereed potte en panne moet koop.Jy sal ook 'n analoog vleistermometer wil kry, aangesien induksie se magnetiese veld met digitale weergawes kan inmeng.(Maar moenie bekommerd wees nie, die inmenging sal nie verby die pot strek nie.)
Mnr. Levine beoog om induksie in sy volgende huis te installeer, maar sê hy sal die flikkerende vlamme van sy gaskookplaat mis."Daar is iets om die vuur te sien wat sê 'OK, ek kook'," het hy gesê.Hy kan dalk Samsung se Front Control Slide-In Induction Range, wat hierdie maand bekendgestel is, oorweeg, waarvan die kookoppervlak lapis-blou “vlamme” simuleer wanneer dit in gebruik is, danksy LED-oppervlakligte, en waarvan die oond 'n ingeboude Air Fry-modus het om op te laai. jou skerp vermoëns.
Nie gereed om 'n volle skakelaar te maak nie?Probeer induksie deur die $72 Duxtop 1800W draagbare induksie kookplaatbrander te probeer, wat by 'n standaard 120 V 15 amp elektriese uitlaat aansluit.Die 13 by 11,5 duim toonbank-of tafelblad-eenheid kan in 10 temperatuurinstellings verhit word.Luister na die fondue.
Postyd: 27-Apr-2021